Menu
dégustation*
112€
-
Pour l'ensemble de la table
-
Pour débuter
Chair de tourteau
Lié d'une mayonnaise coraillée en cromesquis, poivron rouge et granny smith en condiment -
Pour suivre
Ormeaux ,
Juste saisi, pommes de terre nouvelles confites, réduction d'une sauce choron. -
Ensuite
Aile de raie & asperge blanche,
Flashées puis nappées d'un beurre blanc au caviar de France. -
Puis
Pomme de ris de veau
Cuite au sautoir, cresson et jus de viande à l'ail noire. -
Pour clore
Praliné, caramel & kalamansi
en chou garni, sorbet kalamansi
OU
Chocolat, tonka & pignons de pin
En tartelette tout simplement.
OU
Fraises
En variations de goûts et de textures façon finger & sorbet fraise- basilic.
OU
Sorbets et glaces maison
sélectionnés par le chef
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