Saumon fumé par nos soins & caviar de France
En tartelette croustillante, épinards, œuf poché et hollandaise
OU
Escalope de foie gras ,
snackée, Millefeuille de pommes de terre, jus de viande condimenté de saucisse de Morteau et raisin.

Lotte de nos côtes,
Cuite à basse température, poireaux confits dans un beurre de truffe noire, sauce « Jean Vignard » en hommage à M. π
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Pièce de veau cuite rosée,
croustillant de pied de veau braisé au vin rouge, crème de raifort et légumes de saison.

Inspiration des 13 desserts de Provence
autour de l'orange et de fruits secs.
OU
La poire
En déclinaison, noix de pécan & poivre de Sichuan en entremet
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Cho ka ka o!
Chocolat chaud en texture crémeuse, croquant amandes et noisettes
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Sorbets et glaces maison
Sélectionnés par le chef