60€
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Pour débuter
Saumon fumé par nos soins & caviar de France
En tartelette croustillante, épinards, œuf poché et hollandaise
OU
Escalope de foie gras ,
snackée, Millefeuille de pommes de terre, jus de viande condimenté de saucisse de Morteau et raisin. -
Pour suivre
Lotte de nos côtes, Cuite à basse température, poireaux confits dans un beurre de truffe noire, sauce « Jean Vignard » en hommage à M. π OU Pièce de veau cuite rosée, croustillant de pied de veau braisé au vin rouge, crème de raifort et légumes de saison.
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Pour conclure
Inspiration des 13 desserts de Provence
autour de l'orange et de fruits secs.
OU
La poire
En déclinaison, noix de pécan & poivre de Sichuan en entremet
OU
Cho ka ka o!
Chocolat chaud en texture crémeuse, croquant amandes et noisettes
OU
Sorbets et glaces maison Sélectionnés par le chef

Découvrez
les autres menus

Menu du déjeuner
Menu Déjeuner 40€ Pour débuter Mousseline de bar & pain brioché,

Menu Dégustation
Le Menu dégustation* 110€ Pour débuter Ormeau et foie gras, Anguille fumée et sésame noir Pour suivre Langoustine en crêpe soufflée, caviar, crème fermière et