Le Menu
collection*

60€

Pour débuter

Saumon fumé par nos soins & caviar de France
En tartelette croustillante, épinards, œuf poché et hollandaise
OU
Escalope de foie gras ,
snackée, Millefeuille de pommes de terre, jus de viande condimenté de saucisse de Morteau et raisin.
Pour suivre

Lotte de nos côtes,
Cuite à basse température, poireaux confits dans un beurre de truffe noire, sauce « Jean Vignard » en hommage à M. π
OU
Pièce de veau cuite rosée,
croustillant de pied de veau braisé au vin rouge, crème de raifort et légumes de saison.
Pour conclure

Inspiration des 13 desserts de Provence
autour de l'orange et de fruits secs.
OU
La poire
En déclinaison, noix de pécan & poivre de Sichuan en entremet
OU
Cho ka ka o!
Chocolat chaud en texture crémeuse, croquant amandes et noisettes
OU
Sorbets et glaces maison
Sélectionnés par le chef

*À noter Le menu est composé pour l’ensemble de la table. Le choix pour chacun des convives se fera parmi ces entrées, ces plats et ces desserts.

Allergies En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.