Menu Dégustation

Menu
dégustation*

112€

  • Pour l'ensemble de la table

  • Pour débuter

    Caviar & andouille:
    L'andouille en croustillant au blé noir, caviar et crème glacée iodée.

  • Pour suivre

    Ormeau & Foie gras,
    Juste saisis, jus d'une ravigote.

  • Ensuite

    Noix de Saint Jacques,
    Snackées, chou-fleur, curry et raisins de Corinthe en condiments.

  • Puis

    Pomme de ris de veau
    Au sautoir, croquette de maïs aux champignons, sauce hydromel.

  • Pour clore

    Poire, hibiscus et noix de pécan
    Poire pochée à l'hibiscus, biscuit Trocadéro aux noix de pécan et sorbet poire
    OU
    Pamplemousse & menthe

    Brownies chocolat blanc, crémeux coco et menthe fraîche, suprêmes de pamplemousse et sorbet pamplemousse, menthe et timut.
    OU
    Breizh finger

    Le sarrasin décliné en biscuit, caramel et galette, sorbet cacao
    OU
    Sorbets et glaces maison

    sélectionnés par le chef

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Menu Collection

Le Menu collection* 62€ Pour l’ensemble de la table Pour débuter Langoustines en ravioles, sésame noir, purée de shitakés et bouillon émulsionné à l’anguille fumée.

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Menu collection printemps 2023

La carte

Les hors d’oeuvres Langoustines 38 €En ravioles, sésame noir, purée de shitakés & bouillon émulsionné à l’anguille fumée.  Foie gras de canard poêlé, 38 €Dattes

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