Mousseline de bar & pain brioché,
sauce Nantua, chips de légumes oubliés et quelques feuilles insolites.
OU
Cromesquis de pied de cochon et foie gras,
Crémeux à la chataîgne et jus de braisage.

Poisson de pêche imprévu,
légumes de saison, nage de langoustines réduite à peine crémée, œufs de saumon et algues fraîches en condiments.
OU
Suprême de volaille fermière
Champignons du moment et sauce suprême

Fruits exotiques et riz au lait de coco,
Sorbet coco-curry.
OU
Choux craquelin,
et déclinaison autour du caramel et du praliné.