Les hors d'oeuvres
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Saumon fumé par nos soins & caviar de France 38€
En tartelette croustillante, épinards, œuf poché et hollandaise
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Escalope de foie gras, 38€
snackée, Millefeuille de pommes de terre, jus de viande condimenté de saucisse de Morteau et raisin.
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Langoustine 38€
en crêpe soufflée, caviar, crème fermière et combava.
Plaisirs de tables
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Lotte de nos côtes, 45€
Cuite à basse température, poireaux confits dans un beurre de truffe noire, sauce « Jean Vignard » en hommage à M. π
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St Pierre 55 €
laqué d’une sauce cardinale, céleri rémoulade au curry vert et dim sun de pied de cochon
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Pièce de veau cuite rosée, 50 €
croustillant de pied de veau braisé au vin rouge, crème de raifort et légumes de saison.
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Pomme de ris de veau 55€
Fettucine cuites dans une crème fromagère à la truffe blanche tranché d'un jus de viande