Les hors d'oeuvres
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Langoustines 38€
En fin carpaccio, mousseline de chou-fleur au curry vert, pickles des sommités au curcuma et glace au riz cantonnais.
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Foie gras de canard, 38€
À la plancha, marmelade de kimchi et croustillant de feuille de riz au nori.
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Homard 36€
servi froid, sauce césar, artichauts poivrades et jambon Ibérique
Plaisirs de tables
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Lotte de nos côtes, 45€
Cuite à basse température, yaourt aux herbes fraîches, cassolette de petits pois, couteau gratiné et fruits rouges du moment
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Homard 72 €
Rôti dans un beurre mousseux à la réglisse, pommes de terre de saison enrobées d’une bisque.
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Canard des soeurs Burgaud, 50 €
laqué d’une sauce thaï, abricots, raisins, piquillos et câpres en condiments
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Pomme de ris de veau 55€
Cuite au sautoir, bolognaise de fraise de veau, crémeux de burrata et jus de viande
Fromage
Tentations sucrées
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Dans l’esprit d’un « banoffey » 18€
Banane, tonka et café dans la "ligne verte" d'un entremet.
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La fraise 18€
En jeu de textures, sorbet fraise et thé fruits rouges
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Chococaramel 18 €
Palet de glace caramel, mousse chocolat et crémeux chocolat noisettes
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Sorbets et glaces maison 16 €
Sélectionnés par le chef
