110€
-
Pour débuter
1er Service
conchiglioni farci des pinces, laqué et rafraichi de yaourt inspiré d'une Cardinale. -
Ensuite
2nd Service
En carpaccio, garum, citron noir & piment d'Espelette, l'ensemble servi sur un croustillant de shiso & glace au caviar d'Aquitaine. -
Puis
3ème Service
cuit sur la coque, sucrine braisée dans un jus coraillé, sucs de carapace à la Fine de bretagne. -
Pour conclure
Abricot, pistaches & verveine
travaillé en entremet, chouchou de pistaches & sorbet abricot-verveine
OU
Chocolat & caramel
En dôme balancé par des touches de grué de cacao, glace caramel au beurre salé.
OU
Framboises & estragon
En déclinaison, sorbet framboise-estragon.
OU
Sorbets et glaces maison
sélectionnés par le chef
Découvrez
les autres menus
Menu Collection
Le Menu collection* 62€ Pour l’ensemble de la table Pour débuterMi-cuit de thon juste snacké, émulsion d’une sauce choron & caviar d’aubergine rafraichi au tahini.
Menu du déjeuner
Menu Déjeuner* 40€ Pour débuter Concombre et avocat en soupe glacée, féta, grenade et minestrone de pomme verte, chiffonnade de pastrami. OU Poulpe & oignons
Menu « Et si nous étions une table d’hôtes… »
« Et si nous étions une table d’hôtes… » 92€ Pour l’ensemble de la table Menu carte blancheImaginez vous être à la table du chef: Laissez vous
La carte
Les hors d’oeuvres Mi-cuit de thon 36 € Juste snacké, émulsion d’une sauce choron & caviar d’aubergine rafraichi au tahini. Foie gras de canard 38
Menus à emporter : Mode d’emploi
Les menus à emporter: comment ça marche? c’est par ici 👇 Pour consulter le menu, c’est par ici …
110€
-
Homard d'environ 450 g décliné en 3 services
-
Pour débuter
1er Service crème d’anchois au beurre demi-sel, artichauts poivrades et jambon Ibérique
-
Ensuite
2nd Service
crème et sommités de chou fleur, les pinces à l’estragon en cromesquis -
Puis
3ème Service
rôtie dans un beurre mousseux à la réglisse, pommes de terre de saison enrobées d’une bisque -
Pour conclure
Inspiration des 13 desserts de Provence
autour de l'orange et de fruits secs.
OU
La poire
En déclinaison, noix de pécan & poivre de Sichuan en entremet
OU
Cho ka ka o!
Chocolat chaud en texture crémeuse, croquant amandes et noisettes
OU
Sorbets et glaces maison Sélectionnés par le chef
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Menu Collection
Le Menu collection* 62€ Pour l’ensemble de la table Pour débuterMi-cuit de thon juste snacké, émulsion d’une sauce choron & caviar d’aubergine rafraichi au tahini.
Menu du déjeuner
Menu Déjeuner* 40€ Pour débuter Concombre et avocat en soupe glacée, féta, grenade et minestrone de pomme verte, chiffonnade de pastrami. OU Poulpe & oignons
Menu « Et si nous étions une table d’hôtes… »
« Et si nous étions une table d’hôtes… » 92€ Pour l’ensemble de la table Menu carte blancheImaginez vous être à la table du chef: Laissez vous
La carte
Les hors d’oeuvres Mi-cuit de thon 36 € Juste snacké, émulsion d’une sauce choron & caviar d’aubergine rafraichi au tahini. Foie gras de canard 38
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Homard d'environ 450 g décliné en 3 services
-
Pour débuter
1er Service crème d’anchois au beurre demi-sel, artichauts poivrades et jambon Ibérique
-
Ensuite
2nd Service
crème et sommités de chou fleur, les pinces à l’estragon en cromesquis -
Puis
3ème Service
rôtie dans un beurre mousseux à la réglisse, pommes de terre de saison enrobées d’une bisque -
Pour conclure
Inspiration des 13 desserts de Provence
autour de l'orange et de fruits secs.
OU
La poire
En déclinaison, noix de pécan & poivre de Sichuan en entremet
OU
Cho ka ka o!
Chocolat chaud en texture crémeuse, croquant amandes et noisettes
OU
Sorbets et glaces maison Sélectionnés par le chef
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Le Menu collection* 62€ Pour l’ensemble de la table Pour débuterMi-cuit de thon juste snacké, émulsion d’une sauce choron & caviar d’aubergine rafraichi au tahini.
Menu du déjeuner
Menu Déjeuner* 40€ Pour débuter Concombre et avocat en soupe glacée, féta, grenade et minestrone de pomme verte, chiffonnade de pastrami. OU Poulpe & oignons
Menu « Et si nous étions une table d’hôtes… »
« Et si nous étions une table d’hôtes… » 92€ Pour l’ensemble de la table Menu carte blancheImaginez vous être à la table du chef: Laissez vous
La carte
Les hors d’oeuvres Mi-cuit de thon 36 € Juste snacké, émulsion d’une sauce choron & caviar d’aubergine rafraichi au tahini. Foie gras de canard 38
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