Conchiglioni garnis d'une mousseline de bar,
Bouillon d'étrilles parfumé au citron vert & gingembre
OU
Foie gras de canard cuit à la plancha,
& marmelade de pied de porc braisé au vin rouge

Poisson de pêche imprévu cuit au four,
Couteau farci d'un beurre d'ail persillé,
crème de coquillages & tempura de kombu
OU
Pintade fermière déclinée en 2 façons,
Le suprême cuit à basse température & la cuisse farcie puis confite,
mousseline de cerfeuil tubéreux à la noisette torréfiée.

"Full citron",
Le citron sous toutes ses coutures, en crémeux, crumble, sorbet & biscuit, touches de chantilly au kumbawa
OU
Chocolat-pistache,
chocolat noir en moelleux & en ganache, sablé cacao, glace pistache