Le Menu
collection*

62€

Pour l'ensemble de la table
Pour débuter

Mi-cuit de thon
juste snacké, émulsion d'une sauce choron & caviar d'aubergine rafraichi au tahini.
OU
Foie gras de canard,
En deux textures, pommes confites dans l'esprit d'une tatin.
Pour suivre

Daurade royale,
En deux façons: d'une part rôtie, d'autre part en mousseline légère, courgettes et ravigote.
OU
Poitrine de canard des sœurs Burgaud,
Cuite rosé, variation autour du maïs doux et épicé, girolles sautées à cru & griottes.
Pour clore

Abricot, pistaches & verveine
travaillé en entremet, chouchou de pistaches & sorbet abricot-verveine
OU
Chocolat & caramel
En dôme balancé par des touches de grué de cacao, glace caramel au beurre salé.
OU
Framboises & estragon
En déclinaison, sorbet framboise-estragon.
OU
Sorbets et glaces maison
sélectionnés par le chef

*À noter Le menu est composé pour l’ensemble de la table. Le choix pour chacun des convives se fera parmi ces entrées, ces plats et ces desserts.

Allergies En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.