Le Menu
collection*

62€

Pour l'ensemble de la table
Pour débuter

Langoustines
En carpaccio assaisonnées d’un garum, crémeux iodé au caviar, gel de citron et daikon en aigre-doux.
OU
Foie gras et volaille,
En pressé aux algues nori, champignons de Paris au vert, câpres frites & bigorneaux.
Pour suivre

Lotte cuite à basse température,
Cassolette de champignons & asperges au vin de jura crémé en tartelette et poudre d’ail des ours. OU
Epaule d’agneau confite,
En médaillon, raviole vapeur fariede ris à la diable, petits pois, grenade et jus corsé.
Pour clore

Praliné, caramel & kalamansi
en chou garni, sorbet kalamansi
OU
Chocolat, tonka & pignons de pin
En tartelette tout simplement.
OU
Fraises
En variations de goûts et de textures façon finger & sorbet fraise- basilic.
OU
Sorbets et glaces maison
sélectionnés par le chef

*À noter Le menu est composé pour l’ensemble de la table. Le choix pour chacun des convives se fera parmi ces entrées, ces plats et ces desserts.

Allergies En raison de l’augmentation des allergies & étant responsables de votre bien-être & santé le temps d’un repas, nous ne pouvons pas vous garantir le respect de vos contraintes alimentaires sur l’ensemble du repas si elles ne sont pas précisées dès votre réservation puisqu’elles nécessitent des préparations spécifiques supplémentaires.