La carte
du Roscanvec
Hors d'oeuvres
-
Langoustines et oursin 38€
Tartelette croustillante, crème stracciatella & caviar.
-
Foie gras de canard 35€
Saisi à la plancha, poulpe en tempura, tomate, ail & gingembre en condiments.
-
Pouces-pieds 42€
Cuits au naturel, asperges blanches & curry vert de persil.
-
Ormeau 76€
Juste saisi, foie gras de canard, kimchi de chou, & jus de viande au saké.
Plaisirs de table
-
Lotte de nos côtes 45€
Cuite à basse température, asperges juste tiédies assaisonnées d’un garum, tortellini de légumes & sauce tartare aux bigorneaux.
-
Pèche imprévue 50/65€
Copeaux de lard de Colonnata, cassolette de morilles & sabayon au savagnin.
-
Pièce de veau cuite rosé, 50€
Farce d’abats préparée à la diable, crémeux de petits pois à l’ail des ours, artichauts poivrade & beignets de pomme de terre.
-
Pomme de ris de veau 55€
Laqué d’une soubise moutardée au parmesan, légumes du moment.
-
Cervelle de veau 45€
Pochée puis frite, sauce gribiche & légumes de nos maraichers.
Fromage
-
Sélection de fromages à l'assiette 10€
affinés par Emmanuelle & Olivier, nos fromagers préférés
Tentations sucrées
-
Autour des fruits exotiques 18€
Brunoise de mangue, crémeux banane, rocher coco & sorbet banane- passion.
-
Sorbets & glaces maison 16€
sélectionnés par le chef
-
La carotte comme un fruit : 18€
Carotte en différentes textures, suprêmes d’orange, granola de fruits secs, espuma miel- orange, sorbet cumin.
-
Poire, chocolat & tonka 18€
Bavarois poire, biscuit & ganache fouettée .à la fève de tonka, glace poire- chocolat noir.
Découvrez
les autres menus
Menu Collection Printemps 2023
Menu collection* 60€ Pour débuter Langoustines et oursins, Tartelette croustillante, crème stracciatella et caviar d’Aquitaine OU Foie gras de canard saisi à la plancha, Poulpe
Menu Dégustation Printemps 2023
Menu dégustation* 110€ Pour débuter Pouces-pieds cuits au naturel, Asperges blanches et curry vert de persil. Pour suivre Ormeau saisie à la plancha , Foie
Menu Hédoniste Printemps 2023
Menu Hédoniste 90€ Menu carte blanche Ce menu, en accord avec vos goûts, est laissé à la liberté du chef sur une variation de trois
Menu du déjeuner
Menu Déjeuner 40€ Pour débuter Conchiglioni garnis d’une mousseline de bar,
