Les hors d'oeuvres
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Mi-cuit de thon 36 €
Juste snacké, émulsion d'une sauce choron & caviar d'aubergine rafraichi au tahini.
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Foie gras de canard 38 €
En deux textures, pommes confites dans l'esprit d'une tatin.
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Homard 42 €
En carpaccio, garum, citron noir & piment d'espelette, l'ensemble servi sur un croustillant de shiso & glace au caviar d'Aquitaine.
Plaisirs de tables
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Daurade royale 45 €
En deux façons: d'une part rôtie, d'autre part en mousseline légère, courgettes et ravigote.
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Homard 72 €
cuit sur la coque, sucrine braisée dans un jus coraillé, sucs de carapace à la Fine de bretagne
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Poitrine de canard des soeurs Burgaud, 50 €
cuite rosé, variation autour du maïs doux et épicé, girolles sautées à cru& griottes.
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Pomme de ris de veau au sautoir 55 €
Bruschetta de fraise de veau à la mozarella & créeux de courgettes.
Fromage
Tentations sucrées
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Abricot, pistaches & verveine 18 €
travaillé en entremet, chouchou de pistaches & sorbet abricot-verveine.
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Chocolat & caramel 18 €
En dôme balancé par des touches de grué de cacao, glace caramel au beurre salé.
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Framboises & estragon 18 €
En déclinaison, sorbet framboise-estragon.
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Sorbets et glaces maison 16 €
Sélectionnés par le chef
