Les hors d'oeuvres
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Langoustines 38 €
carpaccio assaisonnées d'un garum, crémeux iodé au caviar, gel de citron & daïkon en aigre-doux
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Foie gras de canard & volaille 38 €
En pressé aux algues nori, champignons de Paris au "vert", câpres frites et bigorneaux
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Ormeau 76 €
Juste saisi, pomme de terre nouvelles confites, réduction d'une sauce choron
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Chair de tourteau en cromesquis 36 €
et mayonnaise coraillée, spirale de guacamole inspirée par Dada!😇😉, poivron rouge et granny smith en condiment, caviar d'Aquitaine
Plaisirs de tables
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Lotte cuite à basse température, 50 €
Cassolette de champignons & asperges au vin de Jura crémé en tartelette & poudre d'ail des ours
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Aile de raie & asperge blanche 50 €
Juste flashées puis nappées d'un beurre blanc au caviar
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Epaule d'agneau confite 45 €
En médaillon, raviole vapeur de ris à la diable, petit pois et jus corsé
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Pomme de ris de veau au sautoir, 55 €
Morilles farcies, cresson et jus de viande à l'ail noir
