Mise en bouche
Œuf parfait, émulsion au vieux comté et chips de Morteau
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Pour débuter
Trio d’araignées, tourteaux & couteaux de pleine mer, assaisonnés d’une mayonnaise légère au Noilly Prat & quelques feuilles de tétragones.
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Ensuite
Cœur de saumon confit puis glacé au cresson des fontaines, quelques gouttes d’agrumes et caviar de France.
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Et aussi…
Lotte cuite à basse température, viennoise au corail de homard & légumes de nos maraichers.
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La gourmandise…
Votre Pomme d’amour, confite à l’hibiscus, fromage blanc vanillé et palet de mendiants aux fruits sec & chocolat blanc.
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…N’est pas un vilain défaut
Le chocolat noir, en feuilles à feuilles & ganache, chantilly, cerises amarena, dans l’esprit d’une forêt noire, sorbet griotte et râpé de poivre de Sichuan.
Au vu de la complexité des approvisionnements,
aucun aménagement ne sera effectué.
(régime alimentaire ou allergie)
