Le Menu Dégustation Homard* 110€ Pour débuter1er Service conchiglioni farci des pinces, laqué et rafraichi de yaourt inspiré d'une Cardinale. Ensuite2nd Service En carpaccio, garum, citron noir & piment d'Espelette, l'ensemble servi sur un croustillant de shiso & glace au caviar d'Aquitaine. Puis3ème Service cuit sur la coque, sucrine braisée...
