Menu unique
"Débutons l'année ensemble" hors boisson
Mise en bouche
~
Chair de tourteau & grenade,
Chou-fleur, glace crevette grise & combava.
~
Bar & homard
Travaillés ensemble en mousseline & salpicon,
Voile de céleri & réduction de vin jaune délicatement crémée.
~ Et/ou ~
Colvert
Rôti, les cuisses confites en conchiglioni, jus de gibier aux baies de genièvre.
~
Litchi, sureau,
Pamplemousse & gingembre.
~
Chocolat noir & truffe blanche :
L’un en feuille à feuille en tuile cassante
& l’autre en ganache
l’ensemble doré pour s’enrichir de l’intérieur en 2026 !
Au vu de la complexité des approvisionnements, aucun aménagement ne sera effectué.
(régime alimentaire ou allergie)
