Mise en bouche :
Huître de Carole & Yvonnick relevée d’une soubise truffée
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Chair de tourteau & grenade,
Chou-fleur, glace crevette grise & combava.
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Homard en raviole
poireaux étuvés & réduction des sucs de carapace au vin de merlot.
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St Pierre
saisi au beurre demi-sel, butternut & nage de coquillages au caviar.
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Colvert
Rôti, les cuisses confites en conchiglioni, jus de gibier aux baies de genièvre.
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Litchi, sureau,
Pamplemousse & gingembre.
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Chocolat noir & truffe blanche :
L’un en feuille à feuille en tuile cassante
& l’autre en ganache
l’ensemble doré pour s’enrichir de l’intérieur en 2026 !
Au vu de la complexité des approvisionnements, aucun aménagement ne sera effectué.
Merci de votre compréhension.
(régime alimentaire ou allergie)
