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En guise de mise en bouche, trois réductions :
- Foie gras de canard laqué de mangue & éclats de noisette
- Aspic de coquillages & cresson des fontaines
- Panacotta de chou-fleur au curry thaï & œufs de hareng fumés.
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Chair de tourteau & grenade,
Chou-fleur, anguille fumée & combava.
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Bar & homard
Travaillés ensemble en mousseline & salpicon,
Voile de céleri & réduction de vin jaune délicatement crémée.
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Poularde
Farcie à la truffe noire, légumes d’antan & sauce périgourdine.
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Pré-dessert
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Comme un Mont-Blanc
Rafraîchi à la clémentine.
ou
Chocolat noir & noix de pécan glacés velours,
Streuzel pécan- cacao.
Au vu de la complexité des approvisionnements, aucun aménagement ne sera effectué.
(régime alimentaire ou allergie)
Merci de votre compréhension.
