Menu Homard

Le Menu
Homard*

110€

  • Pour débuter

    1er Service
    servi froid, sauce césar, artichauts poivrades et jambon Ibérique

  • Ensuite

    2nd Service
    cromesquis des pinces à l'estragon dans l'esprit d'une Dubarry

  • Puis

    3ème Service
    rôtie dans un beurre mousseux à la réglisse, pommes de terre de saison enrobées d’une bisque.

  • Pour conclure

    Dans l’esprit d’un « banoffey » :
    Banane, tonka et café dans la "ligne verte" d'un entremet.
    OU
    La fraise
    En jeu de textures, sorbet fraise et thé fruits rouges
    OU
    Parfait glacé chococaramel
    Palet de glace caramel, mousse chocolat et crémeux chocolat noisettes
    OU
    Sorbets et glaces maison
    Sélectionnés par le chef

Découvrez
les autres menus

La carte

Les hors d’oeuvres Langoustine 38€en crêpe soufflée, caviar, crème fermière et combava.  Foie gras de canard, 38€marmelade de kimchi et croustillant de feuille de riz

Découvrir ce menu »

110€

  • Homard d'environ 450 g décliné en 3 services

  • Pour débuter

    1er Service
    crème d’anchois au beurre demi-sel, artichauts poivrades et jambon Ibérique

  • Ensuite

    2nd Service
    crème et sommités de chou fleur, les pinces à l’estragon en cromesquis

  • Puis

    3ème Service
    rôtie dans un beurre mousseux à la réglisse, pommes de terre de saison enrobées d’une bisque

  • Pour conclure

    Inspiration des 13 desserts de Provence
    autour de l'orange et de fruits secs.
    OU
    La poire
    En déclinaison, noix de pécan & poivre de Sichuan en entremet
    OU
    Cho ka ka o!
    Chocolat chaud en texture crémeuse, croquant amandes et noisettes
    OU
    Sorbets et glaces maison
    Sélectionnés par le chef

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La carte

Les hors d’oeuvres Langoustine 38€en crêpe soufflée, caviar, crème fermière et combava.  Foie gras de canard, 38€marmelade de kimchi et croustillant de feuille de riz

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110€

  • Homard d'environ 450 g décliné en 3 services

  • Pour débuter

    1er Service
    crème d’anchois au beurre demi-sel, artichauts poivrades et jambon Ibérique

  • Ensuite

    2nd Service
    crème et sommités de chou fleur, les pinces à l’estragon en cromesquis

  • Puis

    3ème Service
    rôtie dans un beurre mousseux à la réglisse, pommes de terre de saison enrobées d’une bisque

  • Pour conclure

    Inspiration des 13 desserts de Provence
    autour de l'orange et de fruits secs.
    OU
    La poire
    En déclinaison, noix de pécan & poivre de Sichuan en entremet
    OU
    Cho ka ka o!
    Chocolat chaud en texture crémeuse, croquant amandes et noisettes
    OU
    Sorbets et glaces maison
    Sélectionnés par le chef

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Les hors d’oeuvres Langoustine 38€en crêpe soufflée, caviar, crème fermière et combava.  Foie gras de canard, 38€marmelade de kimchi et croustillant de feuille de riz

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