Pouces-pieds cuits au naturel,
Asperges blanches et curry vert de persil.

Ormeau saisie à la plancha ,
Foie gras de canard, choux fermenté, jus de viande au saké

Pêche imprévue,
Copeaux de lard Colonnata, cassolette de morilles et sabayon au savagnin.

Pomme de ris de veau
Laquée d’une soubise moutardée au parmesan.

Alliance poire, chocolat et tonka
Biscuit tonka, praliné feuillantine, mousse poire, ganache fouettée lait-tonka, glace poire chocolat noir & poire pochée
OU
Douceur carotte, oranges, cumin
Purée carotte à l’étuvé, segments d'orange, granola de fruits secs, sorbet cumin & espuma miel-orange
OU
Fraîcheur des îles
Brunoise de mangue, crémeux banane, rocher coco, sorbet banane-passion
OU
Sorbet et glaces maison
Sélectionnés par le chef