Menu
dégustation*
110€
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Pour débuter
Pouces-pieds cuits au naturel,
Asperges blanches et curry vert de persil. -
Pour suivre
Ormeau saisie à la plancha , Foie gras de canard, choux fermenté, jus de viande au saké
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Ensuite
Pêche imprévue,
Copeaux de lard Colonnata, cassolette de morilles et sabayon au savagnin. -
Puis
Pomme de ris de veau
Laquée d’une soubise moutardée au parmesan. -
Pour conclure
Alliance poire, chocolat et tonka
Biscuit tonka, praliné feuillantine, mousse poire, ganache fouettée lait-tonka, glace poire chocolat noir & poire pochée
OU
Douceur carotte, oranges, cumin
Purée carotte à l’étuvé, segments d'orange, granola de fruits secs, sorbet cumin & espuma miel-orange
OU
Fraîcheur des îles
Brunoise de mangue, crémeux banane, rocher coco, sorbet banane-passion
OU
Sorbet et glaces maison Sélectionnés par le chef

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