Langoustines et oursins,
Tartelette croustillante, crème stracciatella et caviar d'Aquitaine
OU
Foie gras de canard saisi à la plancha,
Poulpe en tempura, condiment tomate, ail et gingembre

Lotte cuite à basse température,
Asperges juste tiédies assaisonnées d’un garum,
tortellinis de légumes et sauce tartare aux bigorneaux.
OU
Pièce de veau cuit rosé,,
Farce d’abats préparée à la diable, crémeux de petit pois à l’ail des ours, artichaut poivrade et beignets de pomme de terre.

Alliance poire, chocolat et tonka
Biscuit tonka, praliné feuillantine, mousse poire, ganache fouettée lait-tonka, glace poire chocolat noir & poire pochée
OU
Douceur carotte, oranges, cumin
Purée carotte à l’étuvé, segments d'orange, granola de fruits secs, sorbet cumin & espuma miel-orange
OU
Fraîcheur des îles
Brunoise de mangue, crémeux banane, rocher coco, sorbet banane-passion
OU
Sorbet et glaces maison
Sélectionnés par le chef